お茶漬鰻

2011-03-17

こだわりどころは、なんといってもウナギ。西日本から直送された天然物など、超がつく上質なものを、地下80mから組み上げた天然水の生け簀に５〜６日も泳がせるのだそう。そうして泥と余分な脂肪が抜けたウナギを白焼きし、昭和初期から追い足された秘伝の甘辛タレで炊く、手間をかけたものなのです。熱いごはんに切った「お茶漬鰻｣を挟んで少し蒸らしてから、煎茶をかけると……衝撃的なうま味に出会えます。