「生は？」「生はもちろん小さくなっていてそれが問題なんだ」「この円がカロリーを示しているとしたら、サラダを少し食べたくらいでは、これだけの円の大きさにはならないものね」「そうなんだよ。だから実は伝統食は生の円を大きくするための料理の工夫が非常になされている。昔の正月の料理と、いまの正月の料理を比べてみると、それがよくわかるよ。冷蔵庫のなかった時代にいまよりもはるかに多くの生ものが並んでいたんだ」「なんだか参っちゃうね」「生の円を大きくするには料理を工夫していくしかない。しかし、それがわかれば大きな前進だよ」